Espalda de cordero con dátiles

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Como hacer Espalda de cordero con dátiles

Le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos deshuese la espalda de cordero y que nos haga 2 piezas bien planas.
Picaremos los dátiles en trozos muy pequeños y los mezclaremos con la carne de las butifarras, a las que les hemos eliminado la piel, hasta obtener una masa bien ligada.
Extenderemos las piezas, bien planas, salpimentándolas, repartiendo la mezcla anterior sobre ellas, dándole una forma alargada, para poder envolverla, y las ataremos como si se tratase de un redondo.
En una bandeja de horno, colocaremos las 2 piezas de espalda de cordero, atadas y rellenas, rociándolas con un poco de aceite de oliva.
Las introduciremos en el horno precalentado a 190ºC., durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, sofreiremos ligeramente, la cebolla, el puerro y la zanahoria, todos ellos picados muy menudos, durante 10 minutos.
Cuando estén tiernos, añadiremos los tomates cortados a trozos, los dientes de ajo, un poco aplastados, y las hierbas aromáticas, salpimentándolo y dejándolo cocer 5 minutos más.
Incorporaremos este sofrito a la bandeja con las piezas rellenas.
Las rociaremos con el vinos rancio, continuando la cocción en el horno 10 minutos más.
Daremos la vuelta a las 2 piezas y le añadiremos el agua mineral.
Bajaremos la temperatura del horno a 160ºC., dejándolas cocer 30 minutos más. Nos han de quedar bien rosadas y tiernas.
Retiraremos las 2 piezas de la bandeja, retirándoles el hilo y cortándolas en rodajas de 1 dedo de grosor.
Pasaremos la salsa por un pasapurés, colándola con el chino.
Serviremos las rodajas de espalda de cordero, regadas con la salsa anterior y salpimentándolas ligeramente. Servir de inmediato.

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