Terrina de butifarra dulce de Girona y manzana

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Preparación para Terrina de butifarra dulce de Girona y manzana

Retiraremos la piel a las butifarras y pondremos la carne en una sartén antiadherente, cocinándola hasta que cambie de color, durante unos 4 minutos.
Reservaremos la carne formando 2 partes.
Pelaremos y cortaremos las manzanas en gajos.
Los salpimentaremos y doraremos ligeramente en la plancha o en una sartén antiadherente, sin aceite, por partidas. Repetiremos la operación, hasta acabar con todos los gajos.
Iremos poniendo los gajos dorados en un bol amplio, y los mezclaremos con el huevo batido.
Dividiremos esta mezcla en 3 partes.
Forraremos la terrina (de unos 30 cm. de larga) con papel de hornear.
En el fondo pondremos una de las partes de manzana y encima una de las partes de carne.
La cubriremos con otra capa de manzanas y encima de ésta, la otra parte de carne.
Finalmente pondremos encima la última parte de manzanas.
Introduciremos la terrina en el horno precalentado a 160ºC. durante 30 minutos.
En un cazo, prepararemos la salsa agridulce, poniendo el azúcar, dejándolo fundir y dorarse.
Agregaremos el agua mineral, la piel de 1/2 limón, (a la que le hemos eliminado la parte blanca, para que no amargue), la canela en rama, la sal y la pimienta negra molida, dejándolo cocer, hasta obtener una textura de miel. La colaremos y reservaremos.
Serviremos el plato, cortando porciones de la terrina, ac ompañándolas de unos cogollos de Tudela, aliñados con aceite de oliva virgen extra y sal.

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