Name: Terrina de butifarra dulce de Girona y manzana
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: 600 gr. de butifarra dulce de Girona.; 1 kg. de manzanas golden (peso neto, peladas y descorazonadas).; 1 huevo.; sal.; pimienta negra molida.; Para la salsa agridulce:; 200 ml. de agua mineral.; 100 gr. de azúcar.; 1/2 limón (su piel).; 1/4 de rama de canela.; sal.; pimienta negra molida; .Para acompañar:; 3 cogollos de Tudela cortados por la mitad.; aceite de oliva virgen extra.; sal.

Terrina de butifarra dulce de Girona y manzana:
Para esta receta vamos a emplear una butifarra dulce, típica por tierras gerundenses. Haremos una terrina muy suculenta, aderezada con una salsa agridulce, que la complementará exquisitamente.

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Ingredientes para Terrina de butifarra dulce de Girona y manzana

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Preparación para Terrina de butifarra dulce de Girona y manzana

Retiraremos la piel a las butifarras y pondremos la carne en una sartén antiadherente, cocinándola hasta que cambie de color, durante unos 4 minutos.
Reservaremos la carne formando 2 partes.
Pelaremos y cortaremos las manzanas en gajos.
Los salpimentaremos y doraremos ligeramente en la plancha o en una sartén antiadherente, sin aceite, por partidas. Repetiremos la operación, hasta acabar con todos los gajos.
Iremos poniendo los gajos dorados en un bol amplio, y los mezclaremos con el huevo batido.
Dividiremos esta mezcla en 3 partes.
Forraremos la terrina (de unos 30 cm. de larga) con papel de hornear.
En el fondo pondremos una de las partes de manzana y encima una de las partes de carne.
La cubriremos con otra capa de manzanas y encima de ésta, la otra parte de carne.
Finalmente pondremos encima la última parte de manzanas.
Introduciremos la terrina en el horno precalentado a 160ºC. durante 30 minutos.
En un cazo, prepararemos la salsa agridulce, poniendo el azúcar, dejándolo fundir y dorarse.
Agregaremos el agua mineral, la piel de 1/2 limón, (a la que le hemos eliminado la parte blanca, para que no amargue), la canela en rama, la sal y la pimienta negra molida, dejándolo cocer, hasta obtener una textura de miel. La colaremos y reservaremos.
Serviremos el plato, cortando porciones de la terrina, ac ompañándolas de unos cogollos de Tudela, aliñados con aceite de oliva virgen extra y sal.

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