Carbonada criolla

En una cazuela de barro o de hierro, pondremos el aceite de oliva y doraremos la carne, cortada en dados pequeños, añadiendo la cebolla cortada en juliana, el tomate, pelado y cortado a dados, el pimentón dulce, las hojas de laurel, la cucharadita de azúcar y 1/4 l. de agua caliente. Lo cocinaremos, a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 40 minutos. Seguidamente incorporaremos los boniatos, las patatas y la calabaza, todos ellos pelados y cortados en dados, las mazorcas cortadas en rodajas finas y los orejones, que hemos tenido previamente en remojo, cortados en cuartos, salpimentándolo.
Continuaremos la cocción, hasta que los vegetales estén en su punto (unos 15 minutos más).
Servir caliente.