Esqueixada de bacalao con naranja

1. El día anterior pondremos a desalar el bacalao desmigado. Lo pondremos en un bol con agua en el frigorífico y le cambiaremos el agua dos veces.
   
2. Haremos un huevo duro:
3. Pondremos un cazo con agua en el fuego y cuando empiece a hervir le pondremos 1/2 cucharada de sal y un chorro de aceite, incorporaremos el huevo con una cuchara para que no se rompa, y lo dejaremos cocer durante 10 minutos.
4. Sacaremos el huevo del agua y lo depositaremos en un bol con agua fría para que se enfríe, durante 1 minuto.
5. Sacaremos el huevo y le daremos unos golpecitos para romper la cascara, lo volvemos a poner en el agua fría.
6. Con ello pretendemos que entre agua en el interior de la cascara, en un par de minutos lo sacamos y ya lo podemos pelar con toda facilidad.

         Para macerar las olivas: 

1. En un bol pondremos las aceitunas con un poco de su jugo, un poco de sal, vinagre y pimienta.
2. Añadiremos los dientes de ajo pelados, quitándoles el grillo de su interior para que no nos repita; la cayena, un poco de tomillo, un poco de orégano y aceite de oliva. Dejar macerar durante 1 h.

• Para macerar el bacalao:
  

1. Pelaremos bien la naranja procurando que nos quede bien limpia de piel ni tampoco la parte blanca. La cortaremos en rodajas o a dados.
2. Pondremos en un bol el bacalao desmigado desalado, bien escurrido, secándolo con papel de cocina y la naranja, aderezaremos con un poco de sal, un chorro vinagre, pimentón rojo y un chorro de vinagre.
3. Le añadiremos la cebolleta cortada en juliana y el pimiento rojo asado cortado a tiras. Lo dejaremos macerar una hora.

• Presentación: 

1. Pondremos todos los ingredientes en una fuente o bandeja y decoramos con el huevo partido a cuartos y pepinillos en vinagre.

• Si dejamos macerar durante más tiempo la esqueixada su sabor se intensifica.