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Estofado de alcachofas

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Estofado de alcachofas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Estofado de alcachofas

  • 8 alcachofas.
  • 1/2 kg. d tomates maduros.
  • 20 almendras tostadas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 3/4 l. de agua.
  • 1 limón.
  • hebras de azafrán.
  • sal.

Preparación para Estofado de alcachofas

Disolveremos la pastilla de caldo de pollo en 3/4 l. de agua caliente, reservándolo.
Pelaremos las alchofas, eliminando las hojas más duras, cortándoles las puntas y cortándolas por la mitad y frotándolas con el limón.
Doraremos ligeramente los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva. Los retiraremos y los machacaremos en el mortero con unas hebras de azafrán y las almendras tostadas.
Rehogaremos los tomates rallados en el aceite de freir los ajos.
Pondremos las alcachofas en una cazuela, agregándole el tomate frito y la picada. Verteremos el caldo, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que las alcachofas estén tiernas, rectificando de sal, si fuese necesario.
Presentar en la misma cazuela.
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