Esturión con escalibada y calamar
Como hacer Esturión con escalibada y calamar:Desde luego, este pescado no es muy habitual que lo encontremos en el mercado, aunque últimamente, como tenemos piscifactorías que se dedican a su cría, sobre todo para la obtención del caviar, suele aparecer de vez en cuando. Lo aprovecharemos, para elaborar este suculento plato de esturión, acompañado con escalibada y calamares. Muy exquisito.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Esturión con escalibada y calamar
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para el puré de aceitunas negras:
Como hacer Esturión con escalibada y calamar
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- Asaremos los pimientos, bien directamente sobre el fuego (quedan más sabrosos) o si no en el horno precalentado.
- Una vez asados (unos 45 minutos), los taparemos con papel de aluminio, dejándolos enfriar sobre un plato, para aprovechar los líquidos que suelten.
- Si empleamos el horno lo aprovecharemos para poner también la berenjena.
- Pondremos la berenjena en una bandeja de horno. La salpimentaremos y untaremos con aceite de oliva. La asaremos en el horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos. La dejaremos enfriar en la misma bandeja y aprovecharemos también los líquidos que suelte.
- Pelaremos los pimientos y la berenjena y los cortaremos a tiras, dividiéndolos en 2 partes. Una la aprovecharemos para la guarnición y la otra la emplearemos para elaborar la salsa.
- Saltearemos la parte reservada para la salsa, en una sartén con aceite de oliva junto con el diente de ajo y perejil picados.
- Agregaremos los líquidos soltados de su cocción y lo batiremos todo.
- Haremos un puré dulce de aceitunas, elaborando un almíbar con el agua y el azúcar, en un cazo al fuego.
- Cuando adquiera la textura de jarabe, incorporaremos las aceitunas negras deshuesadas, triturándolo todo.
- Como nos sobrará, buena parte de este puré, podemos guardarlo en un bote hermético.
- Eliminaremos la piel del esturión.
- Asaremos el esturión a la plancha, salpimentado y untado con aceite de oliva, 2 minutos por cada lado.
- Haremos los calamares a la plancha, limpios y salpimentados, lo justo para que pierdan el color.
- Emplataremos la crema de escalibada. Encima pondremos el esturión, 1 calamar y finalmente la escalibada reservada, acabándolo poniendo un cordón del puré de aceitunas negras encima.
(13 jun).
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