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Fantasía de pies de cerdo

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Fantasía de pies de cerdo:

Un plato realmente excepcional, donde los pies de cerdo, una vez deshuesados y mezclados con las setas, en las que tendremos los rovellones, las setas de calabaza, mas el aroma y sabor que nos aportará la trufa, todo ello rociado con el brandy y la ratafía, ese licor que se elabora en Cataluña, a base de muchas hierbas. Tendremos un resultado final realmente sensacional, digno del más exigente gourmet.

Nota.- Con el caldo de cocer los pies de cerdo, podemos aprovecharlo para hacer unas patatas cocidas. Quedan muy sabrosas.

Fantasía de pies de cerdo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 50 min

Ingredientes para Fantasía de pies de cerdo

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para cocer los pies de cerdo:

Preparación para Fantasía de pies de cerdo

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  1. Coceremos los pies de cerdo, poniendo en una olla express, agua, sal, 1 cebolla con 4 clavos de aroma clavados, unos granos de pimienta negra, 1 nabo, 1 zanahoria, 1 chirimía y 1 tronco de apio, dejándolo cocer durante 40 minutos, a partir de que nos salga el vapor. Si lo hacemos en una olla normal, emplearemos 120 minutos.
  2. Una vez cocidos, los deshuesaremos y trocearemos, reservándolos.
  3. Freiremos la carne magra de cerdo troceada en daditos.
  4. Cuando empiece a estar cocida, añadiremos el ajo picado y los rovellones (níscalos) cortados a trocitos, dejándolos cocer, durante 4 minutos.
  5. Luego agregaremos las setas de calabaza (ceps) troceadas dejándolos 3 minutos más.
  6. Seguidamente añadiremos la trufa troceada y los pies de cerdo deshuesados y troceados.
  7. Lo regaremos todo con la ratafía y el brandy, dejando que el alcohol se evapore.
  8. Añadiremos el paté de pato, mezclándolo bien.
  9. Una vez terminada la mezcla, lo dejaremos enfriar.
  10. Prepararemos las mantelinas de cerdo, rellenándolas con la mezcla anterior, haciendo paquetitos, envolviéndolas.
  11. Las enharinaremos y freiremos ligeramente.
  12. Finalmente las pondremos en una bandeja de horno, las gratinaremos, hasta que queden doradas.
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