Fantasía de pies de cerdo
Como hacer Fantasía de pies de cerdo:Un plato realmente excepcional, donde los pies de cerdo, una vez deshuesados y mezclados con las setas, en las que tendremos los rovellones, las setas de calabaza, mas el aroma y sabor que nos aportará la trufa, todo ello rociado con el brandy y la ratafía, ese licor que se elabora en Cataluña, a base de muchas hierbas. Tendremos un resultado final realmente sensacional, digno del más exigente gourmet.
Nota.- Con el caldo de cocer los pies de cerdo, podemos aprovecharlo para hacer unas patatas cocidas. Quedan muy sabrosas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 50 min
Ingredientes para Fantasía de pies de cerdo
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para cocer los pies de cerdo:
Como hacer Fantasía de pies de cerdo
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- Coceremos los pies de cerdo, poniendo en una olla express, agua, sal, 1 cebolla con 4 clavos de aroma clavados, unos granos de pimienta negra, 1 nabo, 1 zanahoria, 1 chirimía y 1 tronco de apio, dejándolo cocer durante 40 minutos, a partir de que nos salga el vapor. Si lo hacemos en una olla normal, emplearemos 120 minutos.
- Una vez cocidos, los deshuesaremos y trocearemos, reservándolos.
- Freiremos la carne magra de cerdo troceada en daditos.
- Cuando empiece a estar cocida, añadiremos el ajo picado y los rovellones (níscalos) cortados a trocitos, dejándolos cocer, durante 4 minutos.
- Luego agregaremos las setas de calabaza (ceps) troceadas dejándolos 3 minutos más.
- Seguidamente añadiremos la trufa troceada y los pies de cerdo deshuesados y troceados.
- Lo regaremos todo con la ratafía y el brandy, dejando que el alcohol se evapore.
- Añadiremos el paté de pato, mezclándolo bien.
- Una vez terminada la mezcla, lo dejaremos enfriar.
- Prepararemos las mantelinas de cerdo, rellenándolas con la mezcla anterior, haciendo paquetitos, envolviéndolas.
- Las enharinaremos y freiremos ligeramente.
- Finalmente las pondremos en una bandeja de horno, las gratinaremos, hasta que queden doradas.
(12 ago).
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