Fardelitos de col

1.- En una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada, dejaremos hervir durante 2 minutos las hojas de col y luego las enfriaremos en agua fría con hielo para parar la cocción. Las escurriremos y reservaremos.

2.- Picaremos la cebolla, los champiñones y 1 diente de ajo, rehogándolos en una sartén con un poco de aceite, unos 5 minutos.

3.- Pelaremos las gambas reservando las cabezas y las freiremos en una sartén con un poco de aceite, hasta que se pongan rosadas.

4.- Espolvorearemos por encima con la harina, la sal y la pimienta negra, removiéndolas.

5.- Incorporaremos la leche dejándolas cocer durante 3 minutos, sin dejar de remover, hasta que se espese.

6.- Estiraremos las hojas de col y las rellenaremos con el preparado anterior, envolviéndolas sobre si misma, quedando el relleno completamente cerrado, como si fuese un paquete.

7.- Sofreiremos las cabezas de las gambas reservadas con el otro diente de ajo.

8.- Las flambearemos con el brandy y le añadiremos 1 vaso de agua.

9.- Lo pasaremos por el colador chino poniéndolo en una cazuela, añadiendo la salsa de tomate, el pimentón dulce, la sal y los fardelitos de col. Los dejaremos cocinar a fuego suave, durante 5 minutos.