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Fideuá con gambas rojas

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Fideuá con gambas rojas:

Si hacemos esta receta, tal como la detallamos, no os arrepentiréis, eso si, si tenemos prisa podemos suprimir toda la operación de elaborar la sopa de pescado, por un caldo comercial ya elaborado, no estará tan sabrosa, pero puede pasar.

Nota: Como nos sobrará caldo, lo podemos emplear otro día (no demasiados), guardado en un recipiente hermético, para una sopa de fideos o de arroz.

Fideuá con gambas rojas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 20 min

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Ingredientes para Fideuá con gambas rojas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para el caldo de pescado:
    • Para la fideuá:

Preparación para Fideuá con gambas rojas

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  1. Prepararemos el caldo de pescado, calentando el aceite de oliva en una cacerola, donde doraremos la cebolla, pelada y troceada.
  2. Cuando esté dorada, añadiremos el tomate, pelado y picado, dejándolo freír unos 5 minutos más.
  3. Añadiremos el pimentón, removiéndolo bien, para que no se queme.
  4. Verteremos el agua mineral.
  5. Incorporaremos los pescados y la sal y lo coceremos, tapado, durante 30 minutos, a fuego lento.
  6. Pasaremos el caldo por un colador y lo mantendremos caliente.
  7. En una paella, calentaremos el aceite de oliva, donde freiremos ligeramente, por ambos lados las gambas rojas (un par de minutos), reservándolas.
  8. Freiremos el rape y la sepia cortada en trozos. también los reservaremos aparte.
  9. En el mismo aceite, rehogaremos el tomate picado.
  10. Añadiremos la cucharadita de pimentón picante, removiéndolo bien, y verteremos el caldo de pescado caliente.
  11. Comprobaremos el punto de sal, si es necesario.
  12. Incorporaremos los fideos, repartiéndolos por igual.
  13. Añadiremos las gambas, los trozos de rape y de sepia, dejándolos cocer unos 15 minutos, a fuego medio.
  14. Mientras tanto, majaremos en el mortero el perejil y los dientes de ajo, añadiendo el zumo de limón.
  15. Añadiremos el majado, al final de la cocción, cuando esté casi absorbido el caldo, repartiéndolo por encima.
  16. Probaremos algunos fideos, para ver si están en su punto, si fuese necesario, podemos añadir más caldo.
  17. Cuando estén cocidos, los retiraremos del fuego, dejándolos reposar 5 minutos.
  18. Presentar en la misma paella, poniendo las gambas, distribuidas de forma regular, acompañándolas con los mejillones que hemos abierto al vapor, eliminando la concha que no contiene la carne.
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