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Filete de cordero

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Filete de cordero
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Filete de cordero

  • 750 gr. de filete de cordero en una pieza.
  • 230 gr. de cerezas deshuesadas.
  • 1 limón (su piel y zumo).
  • 6 cucharadas de azúcar moreno.
  • 6 cucharadas de vinagre de sidra.
  • 1/2 cucharada de jengibre rallado.
  • 1/2 cucharada de mezcla 4 especies.
  • 2 ramitas de canela.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • pimienta de Cayena.
  • Para acompañar:
  • arroz blanco hervido.

Preparación para Filete de cordero

Lavaremos el limón, lo pelaremos y reservaremos la mitad de la piel. Exprimiremos el limón y lo mezclaremos con las 4 especies y 2 cucharadas de azúcar moreno.
Puliremos la carne, eliminando grasillas y la colocaremos en una fuente honda, regándola con la preparación anterior, dandole la vuelta varias veces, para que quede totalmente impregnada. La taparemos con papel film y la dejaremos macerar, a temperatura ambiente, durante 1 hora.
En un cazo pequeño, mezclaremos las cerezas deshuesadas con el resto del azúcar moreno, el vinagre, la piel del limón, el jengibre rallado, la canela en rama, una pizca de sal y otra de Cayena, llevándolo a ebullición, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Retiraremos la piel de limón y las ramitas de canela y batiremos todos los ingredientes, hasta reducirlos a puré, pasándolo después por el chino y dejándolo enfriar.
Escurriremos la carne y la pondremos en una bandeja resistente al fuego untada con mantequilla. La asaremos en el horno precalentado, bajo el grill, durante 6 minutos por cada lado, regándola durante la cocción con el resto de la maceración.
Apagaremos el fuego y la dejaremos reposar en el horno entreabierto, durante 5 minutos más.
Cortaremos el filete de cordero en lonchas y las regaremos con la salsa anterior, acompañándolas con arroz blanco hervido.
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