Filetes de cerdo rellenos al curry

Picaremos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde, rehogándolas en una cazuela con aceite. Añadiremos sal y la harina, rehogándola y sin dejar de remover. Verteremos el caldo de carne, el vino blanco y el curry, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante unos 15 minutos. Lo trituraremos y reservaremos, con ello tenemos la salsa de curry.
Pelaremos las patatas y haremos unas bolitas con un sacabolas. Las freiremos en una sartén con abundante aceite, hasta que estén doradas. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Las sazonaremos y espolvorearemos con perejil picado.
Abriremos los filetes de cerdo por la mitad, sin acabar de cortarlos, como si fuesen libritos y los salpimentaremos. Pondremos en su interior 1 loncha de queso y un pimiento del piquillo abierto. Lo pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado, friéndolos en la sartén con aceite por ambos lados, hasta que estén dorados. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Emplataremos, poniendo en el fondo la salsa de curry. Encima pondremos los filetes y los acompañaremos de las bolitas de patata fritas.