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Filetes de lenguado al albariño

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Filetes de lenguado al albariño:

Una cena ligera, con buena presentación para que los niños y los que no lo son, degusten el pescado sin encontrarse ninguna espina. También la podemos hacer para la comida principal después de un plato un poco más potente.

Filetes de lenguado al albariño
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 35 min

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Ingredientes para Filetes de lenguado al albariño

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    • Para adornar:

Preparación para Filetes de lenguado al albariño

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  1. Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos pelen los lenguados, nos los hagan en filetes y nos reserven las espinas. 
  2. Con las espinas haremos un fumet con el puerro, 1 chorro de aceite de oliva y 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel y 1/2 l. de agua, para que salga con buen sabor, dejándolo cocer, durante 20 minutos. 
  3. En una fuente honda pondremos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones laminados y el vino y lo meteremos en el horno precalentado a 200ºC. , tapado, 5 minutos. 
  4. En un cazo pondremos la mantequilla, la harina y haremos una bechamel con el vino de los filetes y el fumet. 
  5. Incorporaremos la nata y la dejaremos cocer bien, a fuego suave, unos 10 minutos. 
  6. Se retira del fuego y agregaremos las yemas de huevo quedando la salsa terminada. 
  7. En una fuente pondremos los filetes con los camarones y los champiñones, napándolos con la salsa. 
  8. Se puede adornar con las patatas cocidas, perejil y ajo picado.
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