Filetes de lenguado al albariño
Una cena ligera, con buena presentación para que los niños y los que no lo son, degusten el pescado sin encontrarse ninguna espina. También la podemos hacer para la comida principal después de un plato un poco más potente.
Preparación
- Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos pelen los lenguados, nos los hagan en filetes y nos reserven las espinas.
- Con las espinas haremos un fumet con el puerro, 1 chorro de aceite de oliva y 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel y 1/2 l. de agua, para que salga con buen sabor, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
- En una fuente honda pondremos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones laminados y el vino y lo meteremos en el horno precalentado a 200ºC. , tapado, 5 minutos.
- En un cazo pondremos la mantequilla, la harina y haremos una bechamel con el vino de los filetes y el fumet.
- Incorporaremos la nata y la dejaremos cocer bien, a fuego suave, unos 10 minutos.
- Se retira del fuego y agregaremos las yemas de huevo quedando la salsa terminada.
- En una fuente pondremos los filetes con los camarones y los champiñones, napándolos con la salsa.
- Se puede adornar con las patatas cocidas, perejil y ajo picado.
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Ingredientes
- 4 lenguados.
- 200 gr. de camarones pelados.
- 250 ml. de fumet.
- 1 puerro.
- perejil.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 250 ml. de vino Albariño.
- 25 gr. de harina.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 250 ml. de nata líquida.
- 200 gr. de champiñones.
- Para adornar:
- 8 patatas cocidas pequeñas.
- perejil picado.
- ajo picado
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
