Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá a la tinta
Como hacer Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá a la tinta:Como hemos estado unos días de vacaciones, hemos tenido un poco abandonado la incorporación de nuevas recetas. Vamos a empezar con un delicioso bacalao confitado al pesto, acompañado de una fideuá a la tinta. Un plato muy recomendable, por la variación de sabores y texturas con las que vamos a encontrarnos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá a la tinta
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Como hacer Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá a la tinta
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- Para el pesto rojo, mezclaremos el tomate, el pimentón, el tomillo, el romero, la albahaca, los piñones y la sal. Lo trituramos todo y reservamos.
- Calentaremos 500 ml. del caldo de pescado, añadiremos el pesto y lo dejaremos cocer durante 2 minutos. Lo reservamos.
- Para la fideuá, ponemos 300 ml.del caldo con la tinta en un cazo al fuego.
- Por otro lado, en un cazo con un chorro de aceite, añadiremos la cebolla y el ajo picado, rehogándolo durante 5 minutos.
- Añadiremos los fideos y 300 ml. del fumet de tinta anterior. Lo coceremos hasta que quede seco. Lo reservamos.
- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, marcando los lomos de bacalao unos segundos.
- Lo mojamos con 1 vaso del caldo con el pesto reservado y lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC., durante 5 minutos.
- Emplataremos, poniendo en el fondo del plato la fideuá a la tinta, encima el lomo de bacalao y por encima de éste, la salsa de pesto.
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