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Filetes de lenguado con cigalas

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Filetes de lenguado con cigalas:

Este rollito de lenguado tiene una textura fina, con la salsa suave y ligera. Es una excelente receta para cualquier celebración.

Filetes de lenguado con cigalas
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 25 min

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Ingredientes para Filetes de lenguado con cigalas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para hacer la mousse:

Preparación para Filetes de lenguado con cigalas

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  1. Cortaremos los lenguados en filetes, y de estos 6 escalopes, guardando las partes sobrantes.
  2. Aplanaremos los escalopes empleando un cuchillo de cocina grande. 

Para hacer la mousse: 

  1. Mezclaremos los restos de los filetes de lenguado con los huevos. 
  2. Añadiremos la nata líquida y la mantequilla reblandecida, salpimentándolo.
  3. Pelaremos en crudo las colas de las cigalas y las saltearemos en una sartén con mantequilla. 

 Para la salsa: 

  1. Rehogaremos en un poco de aceite las patas de las cigalas, añadiremos un poco de vino blanco, reduciéndolo, a fuego fuerte, destapado, hasta obtener una cucharada de líquido.
  2. Lo empaparemos con el caldo de pescado, reduciéndolo hasta la mitad y añadiremos la nata, dejándolo cocer, a fuego lento, para conseguir una salsa cremosa, durante 10 minutos.
  3. La mantendremos conservada al baño María. 
  • Montaje: 
  1. Recortaremos 6 trozos de papel film y colcaremos 1 filete de lenguado en cada uno de ellos.
  2. Los rellenaremos con la mousse y con la cola de cigala.
  3. Los enrollaremos formando un salchichón. 
  4. Los coceremos 15 minutos al vapor. 
  5. Retiraremos el plástico y colocaremos los rollos en una fuente, cubriéndolos cubrimos con la salsa, pasada por el chino.

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