Filetes de pollo a la Gran Duquesa

Prepararemos una salsa bechamel en un cazo, con 50 gr. de mantequilla, la harina y la leche. Cuando esté espesa, la sazonaremos con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Incorporaremos los dados de jamón, los del queso gruyère y las yemas de huevo, removiéndolo bien para que quede bien mezclado.
Pondremos en una sartén el resto de la mantequilla y freiremos las pechugas de pollo, por ambos lados, sazonados con sal y pimienta. Cuando estén doradas, las colocaremos sobre una fuente de horno, ligeramente untada con mantequilla.
Cubriremos la superficie de cada pechuga con la salsa anterior, espolvoreándola con el queso rallado, introduciéndolo en el horno precalentado, bajo el grill, hasta que se forme una ligera costra dorada.
Pondremos las pechugas sobre una fuente de servir, previamente calentada y las acompañaremos con unas coles de Bruselas. cocidas y salteadas con mantequilla.