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Confit de pato

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Confit de pato
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 200 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Confit de pato

  • 1 muslo de pato.
  • 20 cebollitas.
  • 20 patatitas.
  • sal
  • pimienta negra recién molida.
  • 400 gr. de grasa de pato.

Preparación para Confit de pato

Con unas pinzas de pescado, eliminaremos todos aquellos plumones que puedan llevar los muslos de pato y los rebozaremos con sal gorda la día anterior, para que absorban toda la humedad posible. Al día siguiente los lavaremos y secaremos muy bien con un paño.
En una cazuela alta, a fuego medio, pondremos la grasa, un poco de pimienta negra y los muslos.
Una veamos que ya están calientes (pero sin que hierva, ya que sólo puede alcanzar la temperatura máxima de 65ºC), bajaremos el fuego, a fuego lento y los dejaremos así, durante unas 3 horas. Desespumaremos los muslos y darles algunas vueltas, de vez encuando, vigilando, sobre todo, la temperatura, para evitar que se nos socarre la grasa.
Mientras, en otra cazuela, con un poco de la grasa del pato, pondremos las cebollitas, a fuego fuerte, hasta que estén un poco doraditas y, luego, bajaremos el fuego, a fuego lento,añadiéndole un poco de caldo vegetal, dejándolas caramelizar, durante 1 hora.
En una olla con agua caliente, coceremos las patatitas, enteras y sin pelar, durante unos 15 minutos, pinchándolas de vez en cuando, hasta ver si están tiernas.
Montaremos el plato, poniendo 1 muslo confitado, unas cebollitas y unas patatitas.
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