Filetes de rodaballo a la gallega
Como hacer Filetes de rodaballo a la gallega:Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los lomos de este exquisito pescado, como es el rodaballo y nos haga 4 filetes. Con las espinas,podemos reservarlas para otro día hacer un fumet. La gracia de esta receta es la salsa gallega con la que vamos a acompañar los filetes.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Filetes de rodaballo a la gallega
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- Para la salsa gallega:
Como hacer Filetes de rodaballo a la gallega
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- Con la cebolleta, el puerro, las zanahorias, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua mineral, haremos un caldo en una olla, durante 20 minutos.
- Sacaremos las verduras y colaremos el caldo, poniéndolo en una cacerola.
- Salpimentaremos los filetes de rodaballo y los incorporaremos al caldo corto, dejándolos cocer de 5 a 10 minutos, aproximadamente.
- Prepararemos la salsa gallega, poniendo en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, pelada y cortada en aros, los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas y el laurel, sazonándolo.
- Cuando estén pochados, a fuego lento, lo retiraremos del fuego, añadiendo el pimentón dulce, el zumo de limón y un poco de caldo corto (2 cucharadas), rehogándolo, colaremos la salsa.
- Serviremos los filetes de rodaballo bañados con la salsa.
- Podemos acompañarlos con unas puntas de espárragos o con unas patatas pequeñas cocidas al vapor.
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