Name: Filetes de rodaballo a la gallega
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 rodaballo de unos 2 kg. en filetes.; 1 cebolleta.; 3 zanahorias.; 1 puerro.; 10 gr. de pimienta negra en grano.; 250 cc. de vino blanco seco.; 1 l. de agua mineral.; hierbas aromáticas (laurel y romero en rama).; sal.; Para la salsa gallega:; 250 cc. de aceite de oliva.; 6 dientes de ajo.; 1 cebolla.; 1 hoja de laurel.; 1 cucharada de pimentón dulce.; 1/2 limón (su zumo).; sal.

Filetes de rodaballo a la gallega:
Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los lomos de este exquisito pescado, como es el rodaballo y nos haga 4 filetes. Con las espinas,podemos reservarlas para otro día hacer un fumet. La gracia de esta receta es la salsa gallega con la que vamos a acompañar los filetes.

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Ingredientes para Filetes de rodaballo a la gallega

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Preparación para Filetes de rodaballo a la gallega

Con la cebolleta, el puerro, las zanahorias, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua mineral, haremos un caldo en una olla, durante 20 minutos.
Sacaremos las verduras y colaremos el caldo, poniéndolo en una cacerola.
Salpimentaremos los filetes de rodaballo y los incorporaremos al caldo corto, dejándolos cocer de 5 a 10 minutos, aproximadamente.
Prepararemos la salsa gallega, poniendo en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, pelada y cortada en aros, los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas y el laurel, sazonándolo.
Cuando estén pochados, a fuego lento, lo retiraremos del fuego, añadiendo el pimentón dulce, el zumo de limón y un poco de caldo corto (2 cucharadas), rehogándolo, colaremos la salsa.
Serviremos los filetes de rodaballo bañados con la salsa.
Podemos acompañarlos con unas puntas de espárragos o con unas patatas pequeñas cocidas al vapor.

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