Filetes de salmonetes de roca a la tapenade
Como hacer Filetes de salmonetes de roca a la tapenade:Procuraremos comprar unos salmonetes bien frescos y de buen tamaño, para poder disfrutar del sabor de este delicioso pescado, que además los complementaremos con un tapenade que haremos con unas aceitunas verdes.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Filetes de salmonetes de roca a la tapenade
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la guarnición:
- Para el tapenade:
Como hacer Filetes de salmonetes de roca a la tapenade
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- Limpiaremos los salmonetes y extraeremos los filetes, eliminando todas las espinas con unas pinzas de depilar.
- Los rociaremos con aceite de oliva y reservaremos en la nevera.
- Coceremos las patatas con la piel, en agua salada a la que le hemos añadido la salvia, el estragón y el diente de ajo, durante unos 15 a 20 minutos.
- Cortaremos los calabacines en virutas.
- Para hacer el tapenade, deshuesaremos las aceitunas, triturándolas junto con las anchoas, en la picadora, agregándoles la albahaca, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cortaremos el cebollino en bastoncitos de unos 3 cm. de largo.
- Cortaremos las patatas en rodajas de 0,5 cm. de grueso y las freiremos con aceite de oliva y mantequilla en una sartén
- Saltearemos los calabacines con aceite de oliva, agregándoles un poco de fondo blanco, para completar la cocción.
- En el último momento, ligaremos el jugo de la cocción con la mantequilla.
- Freiremos los filetes de salmonete, con el lado de la piel en el fondo de la sartén, les daremos la vuelta justo antes de colocarlos en la bandeja.
- Colocaremos 6 rodajas de patata, así como 8 virutas de calabacín, sobre una fuente redonda, colocando los filetes de salmonete sobre las patatas, por el lado sin piel, hacia arriba.
- Distribuiremos un poco de tapenade, sobre cada filete de salmonete y un poco por su alrededor.
- Esparciremos por encima el cebollino anterior y lo rociaremos con un chorrito de aceite de oliva.
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