Supremas de lenguado al sabayón de pimienta y vainilla
Como hacer Supremas de lenguado al sabayón de pimienta y vainilla:Como podemos disponer de lenguados durante todo el año, debido a que, gracias a las granjas de mar podemos disfrutar de este pescado. Eso sí, si podemos disfrutar de lenguados salvajes, mucho mejor. Esta vez vamos a cocinarlos, salseando el pescado con una sabayón, salsa original italiana, hecha con yemas de huevo, a la se añade un licor o vino. El resultado final, es una mezcla sin igual de sabores.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Supremas de lenguado al sabayón de pimienta y vainilla
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Como hacer Supremas de lenguado al sabayón de pimienta y vainilla
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- Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos limpie los lenguados y que nos saque las supremas.
- Untaremos una cacerola, que pueda ir al horno, amplia y plana, con mantequilla, añadiremos las escalonias, bien picadas, la sal, la pimienta y el cilantro aplastado.
- Pondremos encima las supremas de lenguado y seguidamente verteremos el fumet de pescado, el vino blanco y las gotas de esencia de vainilla.
- Calentaremos el horno a 180ºC. Lo introduciremos en el horno, hasta que estén cocidas (unos 15 a 20 minutos).
- Retiraremos las supremas del horno, reservándolas en caliente.
- Agregaremos al jugo de la cocción, la crema de leche, dejándola reducir.
- Prepararemos el sabayón, poniendo un cazo pequeño, al baño María con las yemas de huevo, incorporando poco a poco, sin dejar de remover con las varillas, el jugo de la reducción, previamente colado. Rectificaremos de sal, si fuere preciso.
- Emplataremos las supremas de lenguado y las cubriremos con el sabayón, decorándolo con perejil bien picadito. Esta salsa podemos emplearla para otros tipos de pescados.
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