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Filetes Gran Maestre (plato medieval)

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Filetes Gran Maestre (plato medieval)
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Filetes Gran Maestre (plato medieval)

  • 1 Kg de solomillo de buey en una pieza
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 cebollas medianas
  • sal
  • pimienta negra molida
  • Para la marinada:
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de vinagre
  • 1 zanahoria cortada en rodajas
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 1 tronco de apio cortado a trocitos
  • 6 ramitas de perejil
  • 6 granos de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos de aroma
  • ralladura de nuez moscada

Preparación para Filetes Gran Maestre (plato medieval)

Ataremos el solomillo con hilo de bridar (o de algodón) y lo pondremos a macerar, en un recipiente hondo de barro durante 4 horas, con todos los ingredientes de la marinada. Durante la maceración le daremos la vuelta varias veces, para que se impregnen los aromas.
Transcurrido el tiempo de la marinada, escurriremos la carne y la secaremos bien, con un paño.
En una cazuela de barro, que pueda ir al horno, pondremos la mantequilla y cuando esté bien caliente añadiremos la carne, salpimentada, dorándola bien por ambos lados.
La salpimentaremos de nuevo, continando la cocción en el horno precalentado a 200º C., durante 20 minutos.
Retiraemos la carne la carne, conservándola en lugar caliente caliente.
Verteremos la marinada en un cazo, poniéndola al fuego, reduciéndola a la mitad, Pasándolo todo por el chino.
Cortaremos las 2 cebollas en juliana gruesa sofriéndolas en la grasa en que se ha cocido la carne y le añadiremos el líquido de la reducción, calentando bien ambas cosas
Retiraremos el hilo de sujeción del solomillo y lo cortaremos en 4 filetes iguales, colocándolos en una fuente de servir, regándolos con la salsa.
Servir de inmediato.
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