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Foie con lentejas

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Foie con lentejas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Foie con lentejas

  • 450 gr. de hígado fresco de pato.
  • 100 ml. de caldo de ave.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 100 ml. de vinagre de frambuesas.
  • 250 gr. de lentejas cocidas.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Foie con lentejas

Cortaremos el hígado fresco de pato, que debe estar muy frío, en rodajas. Las salpimentaremos y dejaremos reposar en la nevera, hasta el momento de servir.
Saltearemos las rodajas de foie por ambos lados, durante 2 minutos por cada lado, en una sartén, sin ningún tipo de grasa, a fuego vivo. Retiraremos el foie de la sartén y en la misma, reduciremos el caldo de ave. Seguidamente añadiremos el vinagre y la mantequilla a trozos, sin dejar de remover.
Serviremos las rodajas de foie, bañadas con la salsa, acompañadas de una ensalada de lentejas, regadas con vinagre.
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