Foie con lentejas

Cortaremos el hígado fresco de pato, que debe estar muy frío, en rodajas. Las salpimentaremos y dejaremos reposar en la nevera, hasta el momento de servir.
Saltearemos las rodajas de foie por ambos lados, durante 2 minutos por cada lado, en una sartén, sin ningún tipo de grasa, a fuego vivo. Retiraremos el foie de la sartén y en la misma, reduciremos el caldo de ave. Seguidamente añadiremos el vinagre y la mantequilla a trozos, sin dejar de remover.
Serviremos las rodajas de foie, bañadas con la salsa, acompañadas de una ensalada de lentejas, regadas con vinagre.