Pechugas de pollo rellenas de champiñones y espinacas

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Pechugas de pollo rellenas de champiñones y espinacas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 80 min
  • Cocción: 65 min
  • Recetas sin gluten

Alergias

La suavidad del pollo contrasta con las espinacas que le dan un toque fresco al plato.

Ingredientes para Pechugas de pollo rellenas de champiñones y espinacas

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Preparación para Pechugas de pollo rellenas de champiñones y espinacas

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  1. Precalentaremos el horno a 180ºC.
  2. Prepararemos el relleno, pochando en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, cortada en cuadritos pequeños, a fuego suave, durante 15 minutos.
  3. Una vez esté transparente, agregaremos los champiñónes, troceados en trozos pequeños, salteándolos por unos 5 minutos.
  4. Añadiremos las espinacas lavadas y cortadas finas, salteándolas, hasta que pierda su volumen, unos 5 minutos más.
  5. Las retiraremos del fuego y escurriremos el excedente de líquido.
  6. Lo mezclaremos con el queso cremoso, el queso parmesano, recién rallado, salpimentándolo.
  7. Filetearemos las pechugas de pollo, y las cortaremos como si hiciésemos libros.
  8. En el supuesto de que fuesen muy grandes, las cubriremos con papel film y lo golpearemos con una cuchara de palo o emplearemos el rodillo, para que se extiendan.
  9. En el centro de cada libro, colocaremos 1 cucharada del relleno y luego lo enrollaremos. Lo ideal sería emplear palillos, para asegurar que queden bien cerrados los filetes y no se salga el relleno.
  10. Los colocaremos en una placa para horno, untada con aceite.
  11. Introduciremos la placa en el horno, durante 40 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse.
  12. Retiraremos la placa del horno, y los cortaremos en rodajas un poco gruesas. Podemos acompañarlas con alguna ensalda de lechugas o con arroz hervido.
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