Pollo a la circasiana

1.- Pondremos el pollo salpimentado, en una cazuela grande junto con las cebollas cortadas en cuartos, la zanahoria cortada en rodajas, el apio sin hebras y cortado en rodajas y los granos de pimienta negra.

2.- Lo cubriremos con agua y lo dejaremos que arranque a hervir, luego bajaremos el fuego y lo coceremos sin tapar, durante 1 hora, dejándolo enfriar en el mismo caldo.

3.- Escurriremos el pollo y reservaremos el caldo.

4.- Desmigaremos el pan y lo pondremos en remojo con 6 cucharadas del caldo de pollo anterior.

5.- Colocaremos los dientes de ajo, pelados y picados, y las nueces picadas en un recipiente, agregando 1 vaso del caldo de pollo más.

6.- Añadiremos el pan remojado y lo trituraremos hasta obtener una mezcla homogénea.

7.- Verteremos en una cazuela la mezcla anterior, calentándola a fuego suave e iremos añadiendo más caldo de pollo, sin dejar de remover, hasta conseguir una consistencia líquida pero un poco espesa. Salpimentaremos y retiraremos la cazuela del fuego, dejándola enfriar en la misma cazuela.

8.- Quitaremos la piel y los huesos del pollo, troceándolo.

9.- Lo pondremos en un cuenco y añadiremos un poco de salsa, removiéndolo para que se mezclen bien, que el pollo quede bien cubierto.

10.- Lo pondremos en una fuente de servir y con un cucharón, verteremos el resto de la salsa, regándola con aceite de nueces, y espolvoreándolo con nueces picadas y pimentón dulce.