Foie pochado al Armagnac
Una delicada receta de hígado de oca. Primero la maceraremos con el Armagnac, considerado el licor más antiguo de Francia, hay escritos que hacen referencia en el siglo XIV. Después, se cocina a fugo muy lento, sin dejar de darle vueltas.
Preparación
- Marinaremos el hígado de oca en Armagnac, durante 3 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Pasado este tiempo, lo escurriremos y salpimentaremos.
- Untaremos una cazuela con grasa de oca y coceremos el hígado en ella, durante 20 minutos, a fuego suave, dándole la vuelta continuamente.
- Una vez frío lo cortaremos en láminas finas, acompañándolas al gusto. Combina muy bien una mermelada.
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