Fritos de brotes de soja

Mezclaremos la harina, 1 cucharadita de sal y 1/4 l. de agua fría, dejándola reposar, durante 30 minutos.
En un cazo, herviremos brevemente, el vinagre con el azúcar, retirándolo del fuego y añadiéndole la salsa ketchup y la Worcestershire.
Pelaremos y cortaremos fino la zanahoria, la cebolla y el cebollín, reservando una parte para decorar e incorporaremos el resto a la salsa, dejándola enfriar.
Lavaremos y escurriremos los brotes de soja, poniéndolos a marinar en la mezcla de salsa de soja y el jerez, durante 5 minutos.
Mezclaremos los huevos y la harina, añadiendo los brotes marinados.
Calentaremos abundante aceite en una sartén y echaremos montoncitos de brotes empastados, ayudados con 2 tenedores, los doraremos por ambos lados. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
Servirlos con la salsa fría, y decorarlos con las verduras reservadas.