Fruta escarchada
Como hacer Fruta escarchada:Cuando tenemos excedentes de frutas, podemos conservarlas, escarchándolas. De esta manera se conserva durante muchos meses. Es un poco laborioso y con mucha paciencia, lograremos un buen resultado.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
Ingredientes para Fruta escarchada
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- Para 6 personas
Como hacer Fruta escarchada
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Lo primero a la hora de preparar fruta escarchada es escoger la fruta y el corte, la pieza debe tersa y en buen estado. Podemos escarchar todo tipo de frutas, aunque las que más a menudo se suelen someter a esta técnica son los cítricos. En el caso de este tipo de fruta lo mejor es optar por el formato en gajos.
- Lo primero es limpiar las frutas, trocearlas, pelarlas y quitarles las pepitas o hueso, aunque también se puede optar por elaborar la versión con piel como los cítricos
- Una vez realizado este paso, para preparar la fruta escarchada hay que hacerle agujeritos, por los que el almíbar penetrará mejor cuando llegué el momento y la fruta soltará humedad.
- Después, la sumergiremos en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Una vez pasado este tiempo, sumergiremos la fruta en una olla con agua bien, cociéndolas a fuego lento, hasta que las frutas empiecen a flotar. Llegado este momento, cogeremos la fruta con la ayuda de una espumadera y la pasaremos a un bol de agua con hielo, para cortar la ebullición.
- Para preparar 1 kg. de fruta utilizaremos 1/2 l. de agua mineral y 1 kg. de azúcar.
- Teniendo esto en cuenta, añadiremos el azúcar al agua que nos ha quedado en la cazuela y volvemos a introducir la fruta, llevando la mezcla hasta que arranque el hervor. Cuando llegue a ese punto, volveremos a retirar la fruta.
- La reservaremos en un bol, manteniendo el agua con el azúcar en el fuego, hasta conseguir el almíbar, controlando que no llegue a hacerse caramelo (más denso y tostado).
- Una vez conseguido, verteremos la mezcla sobre las frutas y dejaremos que repose la preparación durante 12 horas.
- Transcurrido este tiempo escurriremos el almíbar, agregándolo de nuevo a la cazuela. Cuando hierva de nuevo, añadiremos las frutas, para volver a retirarlas alcanzado de nuevo el hervor.
- Verteremos otra vez el almíbar sobre las frutas y repitiendo el proceso de reposo de 12 horas y calentamiento, hasta que el almíbar se termine.
- Por último, secaremos las frutas a una temperatura de unos 50ºC. introducidas en el horno precalentado.
- Una vez secas, bastará con añadir azúcar por encima para conseguir el escarchado.
(11 sep).
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