Gambas con níscalos

Gambas con níscalos:
Aunque tengamos estas setas en conserva, es preferible elaborar este exquisito plato de mar y montaña, cuanto estemos en temporada de níscalos (rovellones). Los guisaremos junto con una salsa de tomate y cebolla, aderezada con una picada de ajo, piñones, almendras tostadas, perejil y galleta María, aunque si tenemos la suerte de disponer de un carquiñoli, la picada mejorará de sabor. Naturalmente, añadiremos las gambas al conjunto del guisado.

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Ingredientes para Gambas con níscalos

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Preparación para Gambas con níscalos

Este plato tanto lo podemos elaborar con gambas o con langostinos. En nuestro caso emplearemos gambas.
Saltearemos las gambas peladas ligeramente, salpimentadas, en una cazuela con un poco de aceite de oliva 2 minutos, añadiéndole el brandy, un poco caliente, flameándolo. Las reservaremos junto con la salsa que hayan dejado.
En la misma cazuela, pondremos más aceite de oliva, incorporando la cebolla, bien picada.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos el tomate rallado, pelado y sin semillas.
En una sartén aparte con aceite, saltearemos los níscalos, troceando los más grandes (rovellones).
Cuando el sofrito de la cazuela esté listo, incorporaremos las gambas, los níscalos y el fumet de pescado, dejándolos hacer un chup-chup.
Mientras, haremos una picada con el diente de ajo, las almendras tostadas, el perejil, los piñones, la galleta María o el carquiñoli y la cucharadita de pimentón dulce, que agregaremos a la cazuela de inmediato, empleando un tiempo total de unos 15 minutos. Presentar en la misma cazuela.

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