Como hacer Gambas con níscalos:Aunque tengamos estas setas en conserva, es preferible elaborar este exquisito plato de mar y montaña, cuanto estemos en temporada de níscalos (rovellones). Los guisaremos junto con una salsa de tomate y cebolla, aderezada con una picada de ajo, piñones, almendras tostadas, perejil y galleta María, aunque si tenemos la suerte de disponer de un carquiñoli, la picada mejorará de sabor. Naturalmente, añadiremos las gambas al conjunto del guisado.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Gambas con níscalos
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- Para la picada:
Preparación para Gambas con níscalos
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- Este plato tanto lo podemos elaborar con gambas o con langostinos. En nuestro caso emplearemos gambas.
- Saltearemos las gambas peladas ligeramente, salpimentadas, en una cazuela con un poco de aceite de oliva 2 minutos, añadiéndole el brandy, un poco caliente, flameándolo. Las reservaremos junto con la salsa que hayan dejado.
- En la misma cazuela, pondremos más aceite de oliva, incorporando la cebolla, bien picada.
- Cuando empiece a tomar color, añadiremos el tomate rallado, pelado y sin semillas.
- En una sartén aparte con aceite, saltearemos los níscalos, troceando los más grandes (rovellones).
- Cuando el sofrito de la cazuela esté listo, incorporaremos las gambas, los níscalos y el fumet de pescado, dejándolos hacer un chup-chup.
- Mientras, haremos una picada con el diente de ajo, las almendras tostadas, el perejil, los piñones, la galleta María o el carquiñoli y la cucharadita de pimentón dulce, que agregaremos a la cazuela de inmediato, empleando un tiempo total de unos 15 minutos. Presentar en la misma cazuela.
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