Gambas con salsa de aceitunas

Descongelaremos las gambas en agua tibia. Las escurriremos y dejaremos marinar en un plato con el zumo de limón.
Las salaremos y enharinaremos. Las freiremos en una sartén con aceite de oliva.
Prepararemos la salsa de oliva, partiendo y deshuesando las aceitunas negras. Picaremos la cebolla, poniéndolo en el vaso de la batidora junto al tomillo picado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la pimienta blanca y la sal. Lo batiremos todo, hasta obtener una mezcla espesa.
Serviremos las gambas acompañadas de la salsa de olivas y decoradas con unos mejillones en conserva.
Si nos sobrase salsa de olivas, podemos reservarlas en el frigorífico en un envase hermético.
Un plato rápido de preparar y económico.