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Garbanzos con congrio seco

Name: Garbanzos con congrio seco
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 400 gr. de garbanzos; 100 gr. de congrio seco; 2 dientes de ajo; 1 huevo duro; 20 gr. de piñones; 4 rodajas de pan duro; 1 hoja de laurel; perejil; aceite de oliva; sal; agua mineral

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Un plato muy popular de esta población aragonesa. Calatayud. La receta se remonta de varios centenares de años, la gente de este lugar viajaba a tierras gallegas, comerciando con cuerdas y sogas para la población marinera. Como entonces era un problema llevar pescado fresco, los gallegos montaron un secadero de congrio, de esta manera podían elaborar platos de pescado, como también se solía emplear el bacalao seco y los arenques. Se suele hacer este plato con patata también (ver receta).

Preparación

Pondremos los garbanzos a remojo la noche anterior junto con el congrio. Los garbanzos no deben tenerse a remojo más de 8 horas, ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.
Los coceremos con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio. El tiempo es estimativo, entre 60 a 90 minutos.
Mientras cuecen, freiremos en aceite las tostadas de pan.
Coceremos el huevo unos 10 minutos.
En el mortero machacaremos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
Picaremos menudo el huevo duro.
Cuando queden unos 10 o 15 minutos de cocción a los garbanzos, añadiremos el majado, sal y el huevo duro, dejándolos cocer unos 15 minutos más. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje.