Garbanzos en gelatina con foie

(2 comentarios)
Garbanzos en gelatina con foie
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Garbanzos en gelatina con foie

  • Para el caldo:
  • 300 gr. de garbanzos.
  • 1/2 kg. de gallina.
  • 1/2 kg. de morcillo de ternera.
  • 1 hueso de ternera (de la rodilla).
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 1/2 l. de agua.
  • Para la salsa:
  • 1 vaso de salsa de tomate.
  • pimienta negra molida.
  • sal.
  • 1 cucharadita de eneldo.
  • Para el resto de la preparación:
  • 6 rodajas de block de foie.
  • 10 gr. de agar
  • agar.
  • 18 rodajas de pan

Preparación para Garbanzos en gelatina con foie

1.- Pondremos a cocer en una olla express, el agua, la gallina, el morcillo, el hueso de ternera, la cebolla pelada entera, el puerro y los garbanzos, que habremos tenido en remojo la noche anterior. Sazonaremos y cerraremos la olla dejándola cocer durante 20 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor. Si hacemos este caldo en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.

2.- Cuando haya terminado la cocción, retiraremos los garbanzos, los pelaremos y reservaremos.

3.- Colaremos el caldo con un colador de fieltro o empleando un paño.

4.- Añadiremos el agar-agar, mezclándolo bien, hasta que se disuelva.

5.- Pondremos 6 moldes redondos individuales y los rellenaremos 1 cm. de altura de la preparación anterior, introduciéndolos en el congelador, durante 10 minutos, hasta que cuajen.

6.- Mientras, colocaremos unas rebanadas de pan en una bandeja de horno y las tostaremos en él.

7.- En un bol, pondremos la salsa de tomate, una pizca de sal, un poco de pimienta negra y una cucharadita de eneldo, dejándolo macerar.

8.- Retiraremos los moldes del congelador, rellenándolos con los garbanzos pelados.

9.- Verteremos más del caldo anterior, hasta cubrirlos y encima colocaremos una rodaja de foie. Los guardaremos en el frigorífico, hasta que cuajen.

10.- Desmoldaremos, emplatándolos en cada plato, salseándolos con la salsa de tomate macerada, acompañándolo de las rodajas de pan tostado.
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Comentarios (2)

  • Francisco Mauricio Carmona Esteban
    Francisco Mauricio Carmona Esteban06 de mayo del 2013 a las 09:09

    ¿No se puede utilizar gelatina en polvo, naturalmente insípida, en vez de agar agar? Es que éste último ingrediente no es fácil de encontrar.

  • Francesc Martínez Recio
    Francesc Martínez Recio06 de mayo del 2013 a las 11:27

    Hola Franciso: Respondiendo a tu consulta, creo que puedes emplear la gelatina en polvo, aunque tienes razón en lo que se refiere al sabor. Yo te recomendará que al prepararla, aromatiza el agua que emplees para elaborarla.


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