Gigot a la normanda con setas

Pelaremos las zanahorias y los nabos. Eliminaremos las raices y las primeras hojas de los puerros. Lavaremos el resto de verduras. Pelaremos las cebollas y clavaremos 1 clavo de aroma en cada una de ellas.
Pondremos en una olla grande 3 l. de agua mineral, incorporando todos los anteriores ingredientes, añadiendo 1 puñado de sal gruesa, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta negra, llevándolo a ebullición. Cuando arranque el hervor, añadiremos los dientes de ajo enteros, lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 90 minutos. Transurrido ese tiempo, enjuagaremos la carne en agua fría y la introduciremos en la olla, continuando la cocción durante 45 minutos más.
Limpiaremos bien las setas y las rehogaremos en una cazuela con mantequilla, a fuego vivo, durante 5 minutos, sin dejar de removerlas. Las regaremos con 1 vaso del caldo de la cocción, añadiendo el perejil picado y el Calvados, rehogándolas durante 10 minutos, a fuego lento. La retiraremos del fuego y agregaremos la nata líquida, salpimentándolo. Lo resevaremos en caliente.
En el momento de servir,escurriremos la carne y las verduras, distribuyéndolas sobre una fuente.
Desataremos la pierna y la cortaremos en lonchas finas.
Pondremos la salsa de setas en un recipiente aparte.
Servirlo bien caliente.