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Gigot a la normanda con setas

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Gigot a la normanda con setas
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Gigot a la normanda con setas

  • 1 gigot de cordero de unos 1,5 kg. deshuesada y atada (como un redondo)
  • 300 gr. de setas de temporada.
  • 2 zanahorias.
  • 3 puerros.
  • 3 nabos.
  • 20 granos de pimeinta negra.
  • 3 cebollas.
  • 3 clavos de aroma.
  • 2 dientes de ajo.
  • sal gruesa
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • hierbas aromáticas (tomillo, orégano, salvia).
  • 30 gr. de mantequilla.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida.
  • 125 gr. de nata líquida.
  • 1 cucharada de Calvados.

Preparación para Gigot a la normanda con setas

Pelaremos las zanahorias y los nabos. Eliminaremos las raices y las primeras hojas de los puerros. Lavaremos el resto de verduras. Pelaremos las cebollas y clavaremos 1 clavo de aroma en cada una de ellas.
Pondremos en una olla grande 3 l. de agua mineral, incorporando todos los anteriores ingredientes, añadiendo 1 puñado de sal gruesa, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta negra, llevándolo a ebullición. Cuando arranque el hervor, añadiremos los dientes de ajo enteros, lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 90 minutos. Transurrido ese tiempo, enjuagaremos la carne en agua fría y la introduciremos en la olla, continuando la cocción durante 45 minutos más.
Limpiaremos bien las setas y las rehogaremos en una cazuela con mantequilla, a fuego vivo, durante 5 minutos, sin dejar de removerlas. Las regaremos con 1 vaso del caldo de la cocción, añadiendo el perejil picado y el Calvados, rehogándolas durante 10 minutos, a fuego lento. La retiraremos del fuego y agregaremos la nata líquida, salpimentándolo. Lo resevaremos en caliente.
En el momento de servir,escurriremos la carne y las verduras, distribuyéndolas sobre una fuente.
Desataremos la pierna y la cortaremos en lonchas finas.
Pondremos la salsa de setas en un recipiente aparte.
Servirlo bien caliente.
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