Helado de almendras

Mezclaremos la leche evaporada con la esencia de vainilla, calentándola en un cazo al fuego, sin dejar que hierva.
Batiremos las yemas de huevo, junto con el azúcar, agregándolos a la leche caliente, cociéndolo, a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese ligeramente, y sin que llegue a hervir. Lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar. Una vez fría, añadiremos la nata montada.
Verteremos la mezcla en un bol grande y lo pondremos en el congelador, hasta que empiece a cuajar.
Lo sacaremos del congelador, lo batiremos y agregaremos las pasas de Corinto y las almendras picadas, incorporándolas de nuevo al congelador, hasta que esté bien helado.
Lpo serviremos en copas adornadas con unas guindas y unas galletas.