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Huevos a la portuguesa

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Huevos a la portuguesa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Huevos a la portuguesa

  • 4 huevos.
  • 4 tomates grandes iguales.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 salchicha.
  • 1 copa de jerez seco.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 1/4 kg. de patatas.
  • 1 yema de huevo.
  • nuez moscada.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • orégano, bien picado.

Preparación para Huevos a la portuguesa

Cortaremos la parte superior de los tomates y los vaciaremos con la ayuda de una cucharita, procurando no romper la piel, sazonando el interior, con sal y pimienta negra.
Cortaremos la cebolla en juliana fina, rehogándola en una sartén con la mantequilla, a fuego muy lento, hasta que esté tierna y transparente. Verteremos el jerez, dejándolo evaporar. Retiraremos la cebolla, reservándola.
En la misma sartén, saltearemos la salchicha, cortada finamente y luego la mezclaremos con la cebolla.
Rellenaremos los tomates con la anterior preparación, añadiendo encima en cada uno de ellos 1 huevo.
Coceremos las patatas, enteras y sin pelar. Las pelaremos y las pasaremos por el pasapurés, sazonándolo con sal, nuez moscada y añadiéndole 1 yema de huevo, mezclándola bien.
Pondremos los tomates sobre una bandeja de horno, untada con mantequilla y los espolvorearemos con un poco de orégano, bien picado.
Pondremos el puré de patatas en una manga pastelera con boquilla rizada, y haremos montoncitos de puré alrededor de los tomates.
Introduiciremos la bandeja en el horno precalentado a 180º C., hasta que las claras hayan cuajado.
Servir de inmediato.
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