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Huevos al foie-gras con espinacas

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Huevos al foie-gras con espinacas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Huevos al foie-gras con espinacas

  • 8 huevos
  • 600 gr. de espinacas
  • 300 gr. de guisantes
  • 1 trufa
  • 1/2 l. de leche
  • 100 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de harina
  • pimienta negra
  • sal
  • nuez moscada
  • 75 gr. de foie
  • gras

Preparación para Huevos al foie-gras con espinacas

Coceremos las espinacas en agua y sal, durante 10 minutos, refrescándolas con agua fría y escurriéndolas bien.
Coceremos los guisantes en agua hirviendo con sal y cuando estén muy tiernos, los escurriremos y pasaremos por el pasapurés, para obtener un puré.
Haremos una besamel con la harina, la leche y 50 gr. de mantequilla, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada, incorporando el puré de guisantes y 1 yema de huevo. Bien mezclado todo, lo reservaremos al calor.
Coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los pelaremos y cortaremos por la mitad a lo largo, sacando las yemas.
Mezclaremos las yemas con el foie-gras, machacándolas en el mortero, para lograr una pasta fina. La sazonaremos con sal y rellenaremos las mitades vacias de las claras, poniendo el relleno un poco abombado.
Rehogaremos las espinacas con el resto de la mantequilla, y colocaremos los huevos encima, introduciéndolos en el horno unos minutos para calentarlos.
Cuando estén calientes, los cubriremos con la salsa bechamel y los espolvorearemos con la trufa picada muy menudita.
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