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Huevos al salmorejo

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Huevos al salmorejo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Huevos al salmorejo

  • 4 huevos.
  • 4 filetes de cinta de lomo (100 gr. cada uno).
  • 250 gr. de longaniza.
  • 50 gr. de jamón serrano en una loncha.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada de harina.
  • 150 ml. de vino blanco seco.
  • 150 ml. de caldo de ave.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Huevos al salmorejo

1.- Calentaremos el aceite de oliva e una sartén y freiremos los filetes de lomo, a fuego medio, por ambos lados. Los retiraremos y depositaremos en una cazuela de barro, espolvoreándolos con sal.

2.- En el mismo aceite, rehopgaremos la longaniza troceada y el jamón cortado a daditos pequeños, pasándolos luego a la cazuela.

3.- Rehogaremos la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados, en elñ mismo aceite, agregando la hoja de laurel.

4.- Incorporaremos la harina, removiéndola con una cuchara de madera y dejándola que se tueste.

5.- Añadiremos el vino blanco y el caldo de ave, siguiendo removiéndolo, hasta obtener una salsa ligada pero no espesa.

6.- Verteremos esta salsa en la cazuela por encima del lomo y los demás ingredientes.

7.- Cascaremos los huevos con mucho cuidado, poniéndolos encima, colocando a su alrededor los espárragos.

8.- Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 160ºC., hasta que las claras hayan cuajado y tengan un color blanco.

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