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Huevos con tomates a la bearnesa

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Huevos con tomates a la bearnesa: Hoy haremos unos huevos, donde los incluiremos en el interior de unos tomates grandes maduros, que primero vaciaremos y que complementaremos con una salsa bearnesa. Una salsa original del Pirineo aragonés frontera con Francia, la zona que se denomina el Bearne.

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Huevos con tomates a la bearnesa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 20 min

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Ingredientes para Huevos con tomates a la bearnesa

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa bearnesa:

Preparación para Huevos con tomates a la bearnesa

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  1. Cortaremos el tercio superior de los tomates, vaciando su pulpa.
  2. Coceremos los huevos durante 5 minutos, para que la yema quede blanda, pasándolos por agua fría. Los pelaremos y reservaremos.
  3. Pondremos en cada tomate 1 cucharada de salsa bearnesa y encima 1 huevo, sirviendo aparte el resto de salsa bearnesa en una salsera aparte.
  4. Para hacer la salsa bearnesa, primero mezclaremos la escalonia y el perejil picados con el vinagre y el vino blanco, en un cazo.
  5. Lo salpimentaremos y reduciremos, a fuego vivo, hasta que nos queden 2 cucharadas de líquido.
  6. Retiraremos el cazo del fuego y una vez frío, añadiremos las yemas de huevo, removiéndolo bien hasta que esté todo bien ligado.
  7. Lo volveremos a poner al fuego, al baño María, agregando la mantequilla en trocitos y sin dejar de remover, hasta obtener una salsa bien ligada.
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