Huevos con tomates a la bearnesa
Como hacer Huevos con tomates a la bearnesa: Hoy haremos unos huevos, donde los incluiremos en el interior de unos tomates grandes maduros, que primero vaciaremos y que complementaremos con una salsa bearnesa. Una salsa original del Pirineo aragonés frontera con Francia, la zona que se denomina el Bearne..
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Huevos con tomates a la bearnesa
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- Para la salsa bearnesa:
Como hacer Huevos con tomates a la bearnesa
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- Cortaremos el tercio superior de los tomates, vaciando su pulpa.
- Coceremos los huevos durante 5 minutos, para que la yema quede blanda, pasándolos por agua fría. Los pelaremos y reservaremos.
- Pondremos en cada tomate 1 cucharada de salsa bearnesa y encima 1 huevo, sirviendo aparte el resto de salsa bearnesa en una salsera aparte.
- Para hacer la salsa bearnesa, primero mezclaremos la escalonia y el perejil picados con el vinagre y el vino blanco, en un cazo.
- Lo salpimentaremos y reduciremos, a fuego vivo, hasta que nos queden 2 cucharadas de líquido.
- Retiraremos el cazo del fuego y una vez frío, añadiremos las yemas de huevo, removiéndolo bien hasta que esté todo bien ligado.
- Lo volveremos a poner al fuego, al baño María, agregando la mantequilla en trocitos y sin dejar de remover, hasta obtener una salsa bien ligada.
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