1.- Lavaremos todas las verduras, las pelaremos y picaremos finamente.
2.- En una cacerola calentaremos un poco de aceite de oliva y rehogaremos la cebolla picada, hasta que esté tierna y transparente, a fuego lento.
3.- Seguidamente incorporaremos la zanahoria, el pimiento y el diente de ajo, dejándolos cocer, durante 15 minutos.
4.- A continuación añadiremos el tomate triturado, continuando la cocción 5 minutos más.
5.- Agregaremos la carne picada de ternera, removiéndola bien con el sofrito, hasta que esté hecha, salpimentándolo todo.
6.- Retiraremos la cacerola del fuego y le añadiremos el queso rallado, removiéndolo bien para que se integre completamente.
7.- Incorporaremos las espinacas, poniéndo la cacerola de nuevo al fuego, para que se atemperen.
8.- Finalmente lo dejaremos escurrir sobre un colador, para eliminar el exceso de grasa.
9.- Precalenatremos el horno a 180ºC.
10.- Cogeremos una oblea de pasta brick y pondremos una parte de la mezcla anterior en el centro.
11.- Uniremos las puntas hacia el centro, formando un saquito, que lo ataremos con una tira de cebollino, que, para que quede más blanda, la calentaremos en el microondas unos 5 segundos. Repetiremos la operación hasta acabar con el relleno.
12.- Los colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los doraremos durante unos minutos (de 5 a 10 minutos).
Servir calientes.
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