Tortilla esponjosa de queso

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Tortilla esponjosa de queso:
Como de tortillas, creo que se han inventado todas, esta vez haremos una a base de huevos y queso. Pero para que sea más esponjosa, separaremos las yemas de las claras, las cuales, una vez montadas la mezclaremos con las yemas batidas, con delicadeza y de forma envolvente. Una tortilla muy suave y gustosa.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 20 min
Cocción: 8 min

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Cascaremos los huevos y separaremos las claras de las yemas.
Batiremos bien las claras.
En un plato, mezclaremos las yemas con el queso rallado.
Después lo mezclaremos todo, con las claras batidas, removiéndolo con movimientos envolventes, suavemente. Lo salpimentaremos.
Calentaremos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, vertiendo el preparado anterior, removiéndolo durante unos segundos, con una cuchara de madera. Bajaremos el fuego y dejaremos dorar la tortilla ligeramente. Le daremos la vuelta, dorándola del otro lado. La emplataremos adornada con perejil .

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