Huevos encebollados

Cortaremos la cebolla en juliana larga muy fina, para que después se nos hagan hilillos.
Pondremos al fuego una cazuela con el aceite, la mantequilla y el laurel. Cuando esté caliente, bajaremos el fuego, añadiremos la cebolla, tapando la cazuela, hasta que la cebolla esté transparente. Pasados los 20 minutos, agragaremos el vino tinto, la pastilla de caldo desmenuzada, la sal y pimienta, continuando la cocción durante 30 minutos más, hasta conseguir de que la salsa se vaya reduciendo. Cuando la salsa esté en su punto, añadiremos la nuez moscada.
Escalfaremos los huevos, 2 por persona, sobre el fondo de cebolla, tapando la cazuela, dejándolos cocer 1 minuto. rectificaremosde sal.
Lo serviremos de inmediato, acompañandolo los huevos con un flan de arroz blanco hervido.