Huevos escalfados con salsa de trufa

Como hacer Huevos escalfados con salsa de trufa:
Unas tartaletas que en principio nos las vamos a elaborar nosotros. Se pueden comprar semi-congeladas. Una vez las hemos sacado del horno las rellenaremos con el huevo escalfado y cubiertos por una salsa muy sabrosa y aromática, de trufa.

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Ingredientes para Huevos escalfados con salsa de trufa

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Como hacer Huevos escalfados con salsa de trufa

Pondremos una cacerola al fuego con agua y el vinagre.
Cascaremos los huevos, de uno en uno, y los coceremos cuando empiece a hervir el agua, durante 3 minutos; los iremos colocando sobre una fuente, ayudados de una espumadera, manteniéndolos en caliente.
Coceremos las verduras, por separado, con agua y sal, durante unos 15 minutos. Terminada la cocción las escurriremos.
Cortaremos las judías y los champiñones a cuadritos, haciendo lo mismo con el jamón serrano.
Rehogaremos en una sartén con mantequilla, todas las verduras y el jamón, procurando después, mantenerlas en caliente.
Enharinaremos la mesa de trabajo y extenderemos la masa de hojaldre con un rodillo, de manera que formaremos discos de unos 3 cm. de diámetro.
Con ellos forraremos 8 moldes de tartaletas, pinchando el fondo, para que no se hinche al cocerse.
Los introduciremos en el horno precalentado a 240º?C. durante unos 10 minutos. Cuando estén doradas, las retiraremos del horno.
Quitaremos la pasta con cuidado de no romperla de las tartaletas y las rellenaremos con la preparación de las verduras y el jamón.
Repartiremos los huevos escalfados encima de cada tartaleta y las cubriremos con la salsa de trufa, previamente calentada. Lo serviremos en platos individuales muy caliente.
La salsa de trufa la hemos elaborado, poniendo en una cacerola, las trufas cortadas en discos finos junto con el vino de Jerez o de Oporto, dejando reducir el líquido a algo más de la mitad.
Añadiremos la salsa española (ver en esta misma web), dejándola cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos.

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