Huevos fritos empanados

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Preparación para Huevos fritos empanados

Prepararemos una salsa bechamel (ver receta), con la leche, la harina, la mantequilla, la pimienta blanca, la sal y la nuez moscada.
Separaremos las yemas de las claras de 2 de los huevos y las batiremos, reservando las claras.
Exprimiremos el limón y reservaremos el zumo.
Cuando saquemos del fuego la bechamel, le añadiremos el zumo de limón y las 2 yemas de huevo batidas, mezclándolas rápidamente, para que no cuajen. Reservar.
Freiremos 8 huevos, cada uno por separado, y los iremos colocando en una fuente sobre un lecho de bechamel individual.
Cuando ya estén fritos los 8 huevos e instalados, los cubriremos también individualmente, con la salsa bechamel, dejándolos enfriar, para que cuajen.
Una vez bien fríos y cuajados, pondremos el pan rallado en un plato y batiremos el huevo restante, junto con las claras que se retiraron de los 2 huevos que añadimos a la bechamel.
Cogeremos cada huevo con bechamel y los pasaremos 1º por el pan rallado, 2º por el huevo batido con las claras y 3º por el pan rallado de nuevo.
Los freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva, dejándolos escurrir sobre papel absorbente. Servir de inmediato.

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