Huevos poché con espárragos

Cortaremos las rebanadas de pan en círculos y los freiremos en una sartén con aceite caliente. Las reservaremos en caliente.
Partiremos los tomates por la mitad, los salpimentaremos y espolvorearemos con un poquito de azúcar y un chorrito de aceite, poniéndolos en una placa de horno y los hornearemos con el horno precalentado a 200º C. durante 15 minutos.
Pondremos una cacerola con 2 l. de agua y 2 cucharadas de vinagre. Cuando arranque a hervir, añadiremos los huevos cascados de uno en uno, dejándolos cocer durante 4 minutos, hasta que la clara este cuajada y la yema esté aún blanda. Con una escurridera los retiraremos y los pondremos en agua fría un par de minutos. Los reservaremos sobre una servilleta doblada, para que se escurran bien.
Colocaremos las rebanadas de pan frito sobre una fuente redonda de servir y encima pondremos 1 huevo pochado. Lo rodearemos con los espárragos y los tomates horneados, decorándolo con un ramito de perejil.
Fundiremos la mantequilla, mezclándola con el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y el perejil picado. Echaremos un poco de esta salsa sobre los espárragos y los tomates el resto lo serviremos en una salsera aparte