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Huevos rotos con foie y salsa

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Huevos rotos con foie y salsa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Huevos rotos con foie y salsa

  • 3 patatas.
  • 4 huevos.
  • 4 lonchas de foie
  • gras fresco.
  • 6 champiñones.
  • 2 trufas pequeñas en conserva.
  • 2 vasos de vino tinto.
  • 2 vasos de caldo de carne.
  • 1 cucharada de paté.
  • harina de maíz.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Huevos rotos con foie y salsa

Picaremos los champiñones y los rehogaremos en una sartén con aceite, sazonándolos. Añadiremos 1 trufa picada, el paté, el caldo de carne y el vino tinto. Lo dejaremos reducir, ligándolo con la harina de maíz disuelta en agua fría.
Pelaremos y cortaremos las patatas en tiras finas (patatas paja), las sazonaremos y las freiremos por tandas, dejándolas que se peguen, formando una torta (formaremos 4 tortas).
Pondremos una cazuela con agua al fuego. Cuando esté a punto de hervir, cascaremos los huevos, escaldándolos, durante 4 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Salpimentaremos el foie-gras fresco y lo doraremos en una sartén sin aceite, por ambos lados.
Emplataremos una torta de patatas fritas, poniéndole un huevo escalfado encima y el foie, salseándolo con la salsa anterior y decorado con unas láminas de trufa.
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