Name: Huevos rotos con foie y salsa
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: Para 4 personas; 3 patatas.; 4 huevos.; 4 lonchas de foie-gras fresco.; 6 champiñones.; 2 trufas pequeñas en conserva.; 2 vasos de vino tinto (a poder ser de crianza).; 2 vasos de caldo de carne.; 1 cucharada de paté.; harina de maíz.; aceite de oliva.; sal.; pimienta negra molida.

Huevos rotos con foie y salsa:
Otra receta, para verdaderos gourmets, en el que vamos a combinar texturas y sabores muy diferentes, con la suma del aroma y sabor de la trufa. Aquí tenemos que ser un poco artistas, ya que haremos unas tortas con patatas paja fritas. Encima de éstas agregaremos el foie fresco, el huevo escalfado y la trufa laminada.

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Ingredientes para Huevos rotos con foie y salsa

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Preparación para Huevos rotos con foie y salsa

Picaremos los champiñones y los rehogaremos en una sartén con aceite, sazonándolos.
Añadiremos 1 trufa picada, el paté, el caldo de carne y el vino tinto.
Lo dejaremos reducir, ligándolo con la harina de maíz disuelta en agua fría.
Pelaremos y cortaremos las patatas en tiras finas (patatas paja), las sazonaremos y las freiremos por tandas, dejándolas que se peguen, formando una torta (formaremos 4 tortas).
Pondremos una cazuela con agua al fuego. Cuando esté a punto de hervir, cascaremos los huevos, escaldándolos, durante 4 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Salpimentaremos el foie-gras fresco y lo doraremos en una sartén, bien caliente y sin aceite, por ambos lados.
Emplataremos una torta de patatas fritas, poniéndole un huevo escalfado encima y el foie, salseándolo con la salsa anterior y decorado con unas láminas de trufa.

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