Huevos rotos con foie y salsa

Picaremos los champiñones y los rehogaremos en una sartén con aceite, sazonándolos. Añadiremos 1 trufa picada, el paté, el caldo de carne y el vino tinto. Lo dejaremos reducir, ligándolo con la harina de maíz disuelta en agua fría.
Pelaremos y cortaremos las patatas en tiras finas (patatas paja), las sazonaremos y las freiremos por tandas, dejándolas que se peguen, formando una torta (formaremos 4 tortas).
Pondremos una cazuela con agua al fuego. Cuando esté a punto de hervir, cascaremos los huevos, escaldándolos, durante 4 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Salpimentaremos el foie-gras fresco y lo doraremos en una sartén sin aceite, por ambos lados.
Emplataremos una torta de patatas fritas, poniéndole un huevo escalfado encima y el foie, salseándolo con la salsa anterior y decorado con unas láminas de trufa.