Islas flotantes

Pondremos en un cazo la leche, resevando un poco, con el azúcar y la mitad de la ralladura de limón.
Disolveremos la harina de maíz, en la leche reservada, añadiéndola al cazo, junto con las yemas de huevo y 1 clara, removiéndolo, a fuego suave y sin dejar que hierva, hasta que la crema espese.
Batiremos el resto de las claras de huevo, a punto de nieve, con el azúcar glas.
Pondremos en el fondo de una fuente unas galletas María, colocando encima montoncitos, con las claras montadas a punto de nieve.
Añadiremos la crema anterior, todavía caliente y las espolvorearemos con canela en polvo