Jarrete de buey

Name: Jarrete de buey
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 trozos de jarrete de buey (1 kg. aproximadamente).; 1/2 cabeza de ajos.; 1 cebolla.; 1 zanahoria grande.; 1 puerro.; 1 hoja de laurel.; 50 ml. de brandy.; 100 ml. de vino tinto. (mejor de crianza); aceite de oliva.; sal.; pimienta negra molida.

Vinos Y. · ⏱ 100 min · 👥 4 · Media

El jarrete o morcillo, es una de las partes más sabrosas del buey. Nosotros lo haremos con un acompañamiento como es la salsa de vino tinto. Una salsa que haremos con unas hortalizas. Los cocinaremos en una olla a presión, que, aparte de que la guisaremos más rápidamente, los sabores se concentrarán más.

Preparación

En una sartén con aceite, saltearemos el jarrete de buey troceado y salpimentado, hasta dejarlos dorados. Los reservaremos.
En la misma sartén pondremos los ajos, la cebolla, el laurel, la zanahoria y el puerro, cortados en dados, dejándolos rehogar a fuego lento, durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadiremos el brandy, dejándolo evaporar el alcohol unos 3 minutos más.
Incorporaremos todos los ingredientes a la olla a presión, agregándole el vino tinto. Taparemos la olla y la dejaremos cocer a fuego lento, durante 60 minutos.
Colaremos la salsa y la serviremos con el jarrete de buey.

#buey Recetas olla express Recetas de cocina tradicional Comidas y cenas