Judías blancas a la bilbaína

Pondremos en remojo con agua, la noche anterior, las judías blancas.
Pondremos a cocer las judías, cubriéndolas con agua fría, rompiendo el hervor 3 veces, añadiendo de cada vez un poco de agua fría, para romper el hervor, dejándolas cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas.
En una sartén con aceite, freiremos la cebolla picada, el ajo, también picado, los pimientos y el jamón cortados en cuadritos. Bien rehogado el conjunto, lo agregaremos sobre las judías, sazonándolas con pimentón, sal y pimienta, dejándolas cocer suavemente, unos minutos más, para que se mezclen los sabores. Las judías no deben quedar secas ni muy caldosas; si es necesario, añadiremos más agua o espesaremos el caldo, añadiéndoles 1 cucharada de harina.
Servir calientes, espolvoreadas con perejil picado.