Cardo con huevos escalfados

Cardo con huevos escalfados:
Si vais por tierras aragonesas, en invierno, cuando podemos disfrutar de esta verdura, comprobaréis que en la mayoría de sus excelentes restaurantes, encontraréis y una gran variedad de platos con esta verdura. Esta receta por ejemplo, es muy sencilla y gratificante.

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Ingredientes para Cardo con huevos escalfados

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Cardo con huevos escalfados

Limpiaremos bien los cardos, troceándolo y quitándoles los hilos y las pieles.
En una cazuela, las herviremos en agua con sal y unas gotas de zumo de limón.
Una vez cocidos y estén tiernos (unos 40 minutos) , los escurriremos, reservando 1/2 l. de este caldo.
Prepararemos una salsa, poniendo en una cazuela con un chorrito de aceite, una cucharada de harina, la rehogaremos y añadiremos el caldo que hemos reservado anteriormente, poco a poco y sin parar de remover.
Incorporaremos los cardos junto con las almendras tostadas, que hemos machacado en el mortero, dejándolos cocer, durante unos 5 minutos más.
En una cazuela con abundante agua hirviendo, con un chorro de vinagre y sal, escalfaremos los huevos de uno en uno.
Serviremos los cardos, colocando los huevos escalfados por encima y espolvoreando por encima con perejil picado.

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