Lentejas al estilo del Alto Aragón

1.- Pondremos las lentejas en remojo la noche anterior.

2.- En una cazuela pondremos las lentejas, cubriéndolas con agua fría y añadiendo el hueso de jamón.

3.- Calentaremos el aceite en una sartén y rehogaremos los puerros troceados y la cebolla pelada y troceada. Cuando empiecen a dorarse, añadiremos el tomate pelado y picado, dejándolo freír, a fuego medio, durante 10 minutos e incorporaremos la morcilla y los champiñones que hemos troceado y rociados con el zumo de limón, dejándolos rehogar 10 minutos más.

4.- Verteremos este sofrito sobre las lentejas, las sazonaremos con un poco de sal y las dejaremos cocer, durante 40 minutos, a fuego lento.

5.- Antes de retirarlas del fuego las regaremos con unas gotitas d aguardiente de anís y el vino de moscatel.

Servir de inmediato.