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Judías con langostinos

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Judías con langostinos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Judías con langostinos

  • 400 gr. de judías secas.
  • 400 gr.de langostinos.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 200 gr.de tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 ml. de vino blanco seco.
  • 100 ml.de vino rancio.
  • 50 mlñ. de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • Para la picada:
  • 30 gr. de almendras tostadas.
  • unas hebras de azafrán.
  • Para acompañar:
  • 2 huevos duros.

Preparación para Judías con langostinos

Pondremos las judías en remojo la noche anterior. Las escurriremos y las colocaremos en una olla, cubriéndolas con agua fría. Cuando arranque el hervor, tiraremos el agua y las volveremos a cubrir con agua fría. Las dejaremos cocer, siempre cubiertas de agua, añadiendo varias veces agua fría, durante la cocción, hasta que estén tiernas (cerca de 2 horas, dependiendo de la calidada de las judías).
En un cazo de fondo grueso, freiremos los langostinos con un poco de aceite, los retiraremos y reservaremos. En la misma grasa, rehogaremos la cebolla y el puerro cortados finos, cuando empiecen a tomar color, añadiremos los dientes de ajo y el perejil picados, unos minutos después, agregaremos los tomates, pelados, sin pepitas y cortados a trocitos. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, 5 minutos más, sazonándolo con pimentón, sal y pimienta negra. Lo rociaremos todo con el vino blanco y el vino rancio, dejándolo que se evaporen un poco.
Cuando las judías estén cocidas, las pasaremos a una cazuela de barro, vertiendo la salsa anterior por encima.
Picaremos las almendras y el azafrán en el mortero, diluyéndolas con un poco del caldo de cocer las judías y lo agregaremos a la cazuela.
Incorporaremos los langostinos, dejándolo cocer, 12 minutos más, a fuego lento.
Mientras, coceremos los huevos en un cazo con agua. Los escurriremos y dejaremos enfriar, pelándolos y cortándolos en gajos.
Las presentaremos en la misma cazuela, decorada con los gajos de huevo duro y espolvoreadas con prejil picado, bien caliente.
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