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Judías con langostinos

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Como hacer Judías con langostinos:

Un plato muy completo, a base de unas buenas judías blancas bien guisadas con un buen sofrito y unos langostinos, acabando el plato con unos huevos duros.

Judías con langostinos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 170 min

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Ingredientes para Judías con langostinos

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para la picada:
    • Para acompañar:

Preparación para Judías con langostinos

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  1. Pondremos las judías en remojo la noche anterior. Las escurriremos y las colocaremos en una olla, cubriéndolas con agua mineral fría.
  2. Cuando arranque el hervor, tiraremos el agua y las volveremos a cubrir con agua fría. Las dejaremos cocer, siempre cubiertas de agua, añadiendo varias veces agua fría, durante la cocción, hasta que estén tiernas (cerca de 2 horas, dependiendo de la calidad de las judías).
  3. En un cazo de fondo grueso, freiremos los langostinos con un poco de aceite, durante 2 minutos, los retiraremos y reservaremos.
  4. En la misma grasa, rehogaremos la cebolla y el puerro cortados finos; cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos los dientes de ajo y el perejil picados.
  5. Unos 5 minutos después, agregaremos los tomates, pelados, sin pepitas y cortados a trocitos. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, 5 minutos más, sazonándolo con pimentón, sal y pimienta negra.
  6. Lo rociaremos todo con el vino blanco y el vino rancio, dejándolo que se evaporen un poco.
  7. Cuando las judías estén cocidas, las pasaremos a una cazuela de barro, vertiendo la salsa anterior por encima.
  8. Picaremos las almendras y el azafrán en el mortero, diluyéndolas con un poco del caldo de cocer las judías y lo agregaremos a la cazuela.
  9. Incorporaremos los langostinos, dejándolo cocer, 12 minutos más, a fuego lento.
  10. Mientras, coceremos los huevos en un cazo con agua. Los escurriremos y dejaremos enfriar, pelándolos y cortándolos en gajos.
  11. Las presentaremos en la misma cazuela, decorada con los gajos de huevo duro y espolvoreadas con perejil picado, bien caliente.
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