Name: Judías con langostinos
Cook time: 170 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 400 gr. de judías blancas.; 400 gr. de langostinos.; 1 cebolla.; 1 puerro.; 200 gr. de tomates maduros.; 2 dientes de ajo.; 50 ml. de vino blanco seco.; 100 ml. de vino rancio.; 50 ml. de aceite de oliva.; 1 cucharadita de pimentón dulce.; sal.; pimienta negra.; Para la picada:; 30 gr. de almendras tostadas.; unas hebras de azafrán.; Para acompañar:; 2 huevos duros.

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Judías con langostinos

Pondremos las judías en remojo la noche anterior. Las escurriremos y las colocaremos en una olla, cubriéndolas con agua mineral fría.
Cuando arranque el hervor, tiraremos el agua y las volveremos a cubrir con agua fría. Las dejaremos cocer, siempre cubiertas de agua, añadiendo varias veces agua fría, durante la cocción, hasta que estén tiernas (cerca de 2 horas, dependiendo de la calidad de las judías).
En un cazo de fondo grueso, freiremos los langostinos con un poco de aceite, durante 2 minutos, los retiraremos y reservaremos.
En la misma grasa, rehogaremos la cebolla y el puerro cortados finos; cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos los dientes de ajo y el perejil picados.
Unos 5 minutos después, agregaremos los tomates, pelados, sin pepitas y cortados a trocitos. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, 5 minutos más, sazonándolo con pimentón, sal y pimienta negra.
Lo rociaremos todo con el vino blanco y el vino rancio, dejándolo que se evaporen un poco.
Cuando las judías estén cocidas, las pasaremos a una cazuela de barro, vertiendo la salsa anterior por encima.
Picaremos las almendras y el azafrán en el mortero, diluyéndolas con un poco del caldo de cocer las judías y lo agregaremos a la cazuela.
Incorporaremos los langostinos, dejándolo cocer, 12 minutos más, a fuego lento.
Mientras, coceremos los huevos en un cazo con agua. Los escurriremos y dejaremos enfriar, pelándolos y cortándolos en gajos.
Las presentaremos en la misma cazuela, decorada con los gajos de huevo duro y espolvoreadas con pe rejil picado, bien caliente.

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