Judías con langostinos
Como hacer Judías con langostinos:Un plato muy completo, a base de unas buenas judías blancas bien guisadas con un buen sofrito y unos langostinos, acabando el plato con unos huevos duros.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 170 min
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Ingredientes para Judías con langostinos
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- Para 4 personas
- Para la picada:
- Para acompañar:
Como hacer Judías con langostinos
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- Pondremos las judías en remojo la noche anterior. Las escurriremos y las colocaremos en una olla, cubriéndolas con agua mineral fría.
- Cuando arranque el hervor, tiraremos el agua y las volveremos a cubrir con agua fría. Las dejaremos cocer, siempre cubiertas de agua, añadiendo varias veces agua fría, durante la cocción, hasta que estén tiernas (cerca de 2 horas, dependiendo de la calidad de las judías).
- En un cazo de fondo grueso, freiremos los langostinos con un poco de aceite, durante 2 minutos, los retiraremos y reservaremos.
- En la misma grasa, rehogaremos la cebolla y el puerro cortados finos; cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos los dientes de ajo y el perejil picados.
- Unos 5 minutos después, agregaremos los tomates, pelados, sin pepitas y cortados a trocitos. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, 5 minutos más, sazonándolo con pimentón, sal y pimienta negra.
- Lo rociaremos todo con el vino blanco y el vino rancio, dejándolo que se evaporen un poco.
- Cuando las judías estén cocidas, las pasaremos a una cazuela de barro, vertiendo la salsa anterior por encima.
- Picaremos las almendras y el azafrán en el mortero, diluyéndolas con un poco del caldo de cocer las judías y lo agregaremos a la cazuela.
- Incorporaremos los langostinos, dejándolo cocer, 12 minutos más, a fuego lento.
- Mientras, coceremos los huevos en un cazo con agua. Los escurriremos y dejaremos enfriar, pelándolos y cortándolos en gajos.
- Las presentaremos en la misma cazuela, decorada con los gajos de huevo duro y espolvoreadas con perejil picado, bien caliente.
(25 may).
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