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Kakiage

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Kakiage
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Kakiage

  • 800 gr. de gambas pequeñas
  • 4 puerros medianos
  • 2 zanahorias
  • aceite de girasol para freír
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 l. de agua helada
  • 500 gr. de harina
  • sal.
  • 200 ml. de caldo de bonito (dashi)
  • 5 cucharadas de salsa de soja japonesa
  • 5 cucharadas de mirin
  • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco

Preparación para Kakiage

Pelaremos las gambas y eliminaremos el conducto intestinal.
Limpiaremos los puerros y los cortaremos al sesgo, en trozos de 2 cm.
Mezclaremos en un cuenco grande las gambas, los trozos de puerro y la zanahoria en juliana.
Aparte, prepararemos la masa para el rebozado. Batiremos las yemas con el agua helada y agregaremos la harina, removiéndolo bien, un rato, con un par de palillos, cuidando de que queden grumos.
Cuando tengamos la masa lista, la verteremos en el cuenco con las gambas y los trozos de puerro. La masa ha de alcanzar para cubrir los ingredientes.
Pondremos abundante aceite a calentar en una sartén honda o wok. Cuando esté muy caliente formaremos grupos de gambas, puerro y zanahoria con una cuchara sopera y los freiremos por tandas.
Mezclaremos en un cazo, el caldo de bonito con la salsa de soja y el mirin. Lo pondremos al fuego hasta que hierva, dejándolo luego que cueza un par de minutos, a fuego lento. Rallaremos el jengibre, agregándolo a la salsa, cuando la retiremos del fuego.
Repartiremos los grupos de tempura en 4 platos, en cuencos pequeños, acompañados con la salsa. Podemos acompañarlos, si lo deseamos, también con arroz o fideos soba.
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